La ricotta è un latticino in genere con pochi grassi e poche calorie. Per produrla, si parte dal siero del latte, che viene spesso addizionato  con latte puro o panna  per aumentare la  resa e rendere il prodotto  più cremoso e saporito. A seconda della quantità di latte o panna aggiunti, si avrà un contenuto di grassi variabile dal 5 al 15-20%.