Dopo aver accuratamente e per più volte lavato in acqua e aceto le lumache, fatele bollire in pentola con acqua e il latte per 20 minuti, quindi scolatele. In un tegame basso rosolate con olio l'aglio, aggiungete le lumache, la passata di pomodoro, le foglie di menta e man mano il brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora avendo cura di non far restringere troppo la salsa. A cottura ultimata, spolverate con i semi di coriandolo.